摩卡麻小提醒

ac8143836b664732017eb6f9392a4f65 摩卡卡 2008/03/03 生日的小傢伙,響亮頭銜:娘砲軍團副會長、忍犬隊黑摩、蛋蛋殺手

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歌琳廚房甜點類開張一定好好紀錄一下,可能是空前絕後(?)

這一切全是為了卡卡生日  【6歲生日】輕乳酪 輕旅行 just for my dear kaka

 

自製乳酪蛋糕切剖面看起來是不是真的很厲害1234-0024.jpeg  

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需要的工具如下圖

除了其中一個小鋼盆及電子秤是我的,其它全是我的好鄰居阿比贊助

有好朋友住附近真的太棒了!

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呃.....再來就是小監工-->許摩卡 就位!1234-0016.gif  

這小子一直好奇走來走去,就順手把他伶到椅子上

是該幫他買一張高度高一點的厚,不然們小眼睛“ㄎㄨㄟˋ桃“ㄎㄨㄟˋ的好辛苦 1234-0030.gif  

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阿比給我兩個食諎參考 周老師極簡風輕乳酪蛋糕 妞仔 輕乳酪蛋糕

周老師寫的很仔細要慢慢消化,後者妞仔的步驟簡單比較適合初學者,我大部分是參考她的

 

*輕乳酪 食材非常簡單也很好取得

Cream cheese ------- 200g

牛奶  ----------- 200g

麵粉 -----------  40g

蛋 -----------  4顆

糖 -----------     80g (小狗吃的可以減糖)

*檸檬可加可不加,我後來沒用

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先把材料份量全部都秤好,再開始動作

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我的cream cheese有冰過,來不及室溫軟化

所以用隔水加熱讓它先融化後再跟牛奶結合

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再丟入4顆蛋黃一起混合

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最後倒入過篩後的麵粉一起拌勻 

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這個步聚很重要

一定要讓混合好的乳酪糊用網子過濾個2-3次,讓它更均勻完全沒有顆粒

之後送進冰箱冷藏讓麵糊冰涼一點才會變濃稠,之後跟蛋白混合時才更好拌勻

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這個時間就可以開始打蛋白

分離蛋黃蛋白要注意,蛋白霜裡頭不能有一丁點的蛋黃存在會造成失敗

 

跟我一樣是新手的可以參考這個影片  Carol自在生活 蛋白霜打發

看影片比對照食譜書的說明清楚多了,記得糖要分次加入 

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把打發的蛋白霜分幾次跟冰涼的乳酪糊混合均勻

動作不要太大,免得烤出來會產生很多氣孔

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最後倒入烤模(我使用是8吋烤模)

烤模底下記得放入烤盤紙這樣比較好脫模,週圍也可以放烤盤紙

但因為我懶得剪,所以只放了底部 XD

 

烤箱預熱135度,烤80分鐘

烤盤要裝水,水可以放多一點沒關係避免乾掉,如果中間水乾了,記得加水要加熱水

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80分鐘後出爐!!

對啦!黑黑兩條就烤箱的加熱燈管鞭出來的.....

想說讓它更上色一點,結果兩個人顧著聊天忘了看,一下下就“糙灰搭“了 1234-0028.png  

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這個小孩已經被乳酪味道香到都呆滯了1234-0018.gif  

記得烤出來後一定要放到冰箱,冰涼後好吃非常多

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第一次做其實都不算成功,可以看到底部的質感跟上層不太一樣

最下面吃起有點像布丁的口感

有可能是因為乳酪糊沒有冰過,跟蛋白霜混合時攪拌也不夠均勻造成

所以第二次做稍為注意調整

 

小失敗但意外頗受好評1234-0024.jpeg  

猛家人反而愛吃這小失敗的輕乳酪 ,叫我以後就做這種有兩種口感的

媽呀~我要笑屎,因為我根本不知道怎麼弄出來啊~XD1234-0007.gif  

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============= 卡卡的生日蛋糕 ============

 

當天又動手烤了第二個真正屬於卡卡的生日蛋糕1234-0016.gif  

我把糖的份量減到30g (狗狗吃的可以減糖)

 

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中間步驟省略

這次調整的部分就是讓乳酪糊放到冰箱冰涼後再跟蛋白霜混合,攪拌更均勻

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結果猛哥攪拌的太猛烈,烤出來整個變月球表面,氣孔很多 XDD

為了趕在隔天可以帶出門夫妻倆在廚房弄到凌晨4點(快吐血了1234-0003.gif  )

所以表面不夠上色也不管了啦!好吃就好.........

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這次忘了切剖面,不過這二次烤出來比較像是一般外面吃的質感

因為要裝進外出的小盒子,動手切成小圓蛋糕

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沒有減糖的輕乳酪吃起來其實也只微糖的感覺,不會太甜,我個人很喜歡(本人怕甜)

既然要給卡卡吃一定要減糖,雖然減糖但還是很好吃!1234-0024.jpeg  1234-0024.jpeg

不過cream cheese裡頭多少有含鈉的成份,給毛小孩吃的還是要適量,有吃到就好 

 

重點是 自己動手做寶貝的蛋糕真的好有成就感啊~ 1234-0029.gif   

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遇見"小眼睛"柯基~摩卡卡

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留言列表 (6)

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  • ajon
  • 真是,本來想嚐嚐泥的手藝說...害我邊看照片邊流口水(嗚~~~)
  • 哈哈~簡單啦!醬董想吃,生日烤一個給你

    摩卡卡 於 2014/03/21 00:47 回覆

  • 悄悄話
  • 陽光小花
  • 原來這迷死人不償命的蛋糕是這樣做出來的
    有機會的話一定要來嘗試的啦!
  • 我有很多狗友都試了,都有成功哦!
    沒有做不知道,做過都覺得很容易,你可以的!

    摩卡卡 於 2014/03/21 00:48 回覆

  • 捧大心
  • 好厲害啊~感謝分享、 我也要來試試看!!
  • 哈!成品出爐記得放照片讓卡卡“聞香“一下哦!

    摩卡卡 於 2014/03/21 00:49 回覆

  • Misa ❤ Q比
  • 我也好想試試!!
    想請問沒有打蛋器能做嗎??
  • 是可以,但是要用手打到蛋白發可能要打蠻久的,手應該會很酸.....
    還是建議如果朋友有可以借來用一下,不然不常使用買也是浪費 XD

    摩卡卡 於 2014/05/09 01:10 回覆

  • mm
  • 謝謝分享,上色太過代表已達油質、澱粉、蛋白質劣化,恐有致癌的可能,請小心低溫烘焙喔!